· 

Pu-Erh thee wat is dat?

Oké dit moet ik gewoon delen! Twee weken geleden heb ik een workshop gehad over Pu-Erh thee..holy moly! Dat thee boeiend is weet ik natuurlijk maar dit was echt even een wow momentje! Misschien kwam het door de uitleg en het proeven of de combinatie van beiden maar wat is Pu-Erh thee gaaf!

Natuurlijk heb je vele verschillende soorten!

Maar de theeën die ik tijdens de workshop mocht proeven waren elk afzonderlijk uniek! Als eerste heb ik de workshop gevolgd bij Jessica Zagers (verkoopadviseur Betjeman en Barton, theesommelier.) We vroegen haar uiteraard het hemd van het lijf. Vooral omdat de theewereld niet heel groot is kende we dezelfde mensen. Daarna gingen we dan echt aan de slag. Kortom de wereld van Pu-Erh ging letterlijk voor mij open (wat een feest!)

Hier wat weetjes, weet jij ook meteen wat meer over Pu-Erh!

Pu-Erh komt uit de Chinese provincie: Yunnan (letterlijk: achter de wolken.) Er schijnt dat daar al 2000 jaar thee wordt gemaakt en al 1000 jaar dat thee wordt geëxporteerd naar Tibet via de zogenaamde tea horse road. Door die tocht veranderde de thee. Vanwege blootstelling aan zuurstof en zonlicht.

6 beroemde tea mountains:

Ze zeggen dat thee afkomstig van de 6 beroemde bergen de beste kwaliteit heeft.  Nou wil jij natuurlijk weten welke 6 beroemde bergen.. Hier staan ze voor je op een rijtje:

  • Bulang Shan
  • Jingmai Shan
  • Menghai Shan
  • Nannuo Shan
  • Yiwu Shan
  • Youle Shan

Dan heb je nog de beroemde thee gebieden rond de bergen:

  • Bulang Shan
  • Bada Shan
  • Hekai Shan
  • Loa Banzhang
  • Menghai Shan
  • Mengson Shan
  • Yiwu Shan
  • Youle Shan

Pu-Erh kan je niet in een hokje stoppen!

Net als mensen kan je thee ook niet in een hokje stoppen (gelukkig maar!) Er zijn 7 verschillende soorten Pu-Erh. Komt tie, weer een lijstje (ik ben er dol op!)

  • Plantage thee
  • Wild tree
  • Old tree (gushu)
  • Sheng puer (raw)
  • Shu puer (ripe, coocked)
  • Aged sheng puer
  • Aged shu puer

Verschillende vormen Pu-erh:

Pu-Erh kan je in verschillende vormen kopen:

  • Losse thee (wel cooked maar maar niet geperst.)
  • Maocha (niet samen geperst.)
  • Cake (357 gram)
  • Qi zi bing, seven cakes (2,5 kg = 5 Jin) (7 cakes bij elkaar.)
  • Tuocha (99% van rijpe Pu Erh gemaakt.)

Oké kappen met die lijstjes maar uitleggen please!

Wild tree:

De naam zegt het al, de boom leeft lekker vrij en blij. Dieren kunnen door de bomen (soort bos) lopen. Eigenlijk gaat de natuur hier gewoon haar gang. Er wordt dan ook géén gebruik gemaakt van bestrijdingsmiddelen! Teveel oogsten van de boom is zeker niet goed! Dat overleefd de boom gewoon niet. Hier is de mens dus eigenlijk afhankelijk van de natuur. We zijn zo gewend alles naar onze eigen hand te zetten maar hier kan dat dus niet!

 

Old tree:

Dit wordt gezien als de perfecte boom. De naam zegt het al, de boom is oud. De wortels zitten dieper in de grond dus krijgt de thee letterlijk meer diepgang. De bomen staan los door elkaar.

 

Shu puer (cooked):

De rijpe donkere puer noemen ze cooked omdat deze letterlijk gekookt wordt (it's all in de name!) Hierdoor wordt de kleur donkerder. Het fermentatie proces wordt door het koken dus versneld. Eigenlijk versnellen ze het verouder proces. Hierdoor wordt de thee minder bitter. Dit doen ze vanaf 1973. Ontstaan door de grote consumenten vraag naar Pu-Erh.

 

Smaak: aards, soepel en vol.

 

Sheng puer (raw):

Groeit van zichzelf in de loop van tijd. Ondergaat het gewone proces van groene thee en wordt dan samengeperst. Hier komt dus geen bewerking aan te pas (raw.) Je moet letterlijk in de boom klimmen om de jonge blaadjes te plukken.

 

Kenmerken:

  • Natuurlijke fermentatie.
  • Hand bewerkt.
  • Thee struiken/thee bomen.

Smaak:

  • Zacht tot donker geel.
  • Bloemig - fruitig - vegetaal.
  • Astringent, bitters gevolgd door zoete tonen.
  • Cha Qi (= een energie die je kan ervaren van een thee.)
  • In de vorm van maocha of cake.

 

 

Het bewaren van Pu-Erh:

Bewaar je Pu-Erh in een ruimte waar er geen invloed is van andere geuren. Geen direct zonlicht, en gemiddelde vochtigheid.

Waarom is Pu- Erh vreselijk hip? (net als jij uiteraard!)

Vanwege gezondheidsaspecten. Ze zeggen dat de thee goed helpt bij de spijsvertering. De thee brengt deze op gang. Daarom past de thee zeer goed bij vette gerechten. Denk eens aan een kaasplankje in combinatie met een Pu Erh thee.

 

Ook vanwege de goede marketing rond Pu Erh thee. Zo kan je op de foto met zeer oude thee bomen. Op verpakkingen staat soms dat de thee afkomstig is van een thee boom die wel 500 jaar oud is.. Tja dat zijn grote fabels. Want echt oude bomen koesteren ze juist, die zijn heilig. Daar mag echt niet van geplukt worden.

Koopadvies:

Het beste koopadvies wat ik heb gekregen is: gewoon zelf proeven en kijken naar je budget. Ga op eigen Pu Erh ontdekkingstocht. Eigenlijk is dat toch ook gewoon het leukst!

Raw pu-erh thee proces:

Als eerste plukken ze de (jonge) blaadjes. Vervolgens (whiter) drogen ze de thee. Dan wordt de thee verder kort gedroogd in een soort pan  boven het vuur. Daarna gaan ze de thee rollen en als laatste drogen ze de thee verder. Dan wordt de thee gestoomd en geperst. Als laatste wordt de thee opgeslagen om te rijpen (net als kaas.)

Zet wijze:

Uiteraard vertel ik je nu dat de zet wijze een richtlijn is. Je bepaald zelf hoe je de thee moet schenken. Dit advies kreeg ik van de Pu-Erh expert:

 

  1. Doe 5,5 gram thee in je gaiwan.
  2. Gebruik 100 ml water op 95 graden Celsius.
  3. Doe de deksel erop.
  4. En leeg de gaiwan (je spoelt nu letterlijk de thee even schoon, hierdoor komen de theesmaken beter tot hun recht.)
  5. Nu begin je aan de eerste zet: de thee laat je 10 seconden trekken ( met deksel erop) en schenk dan uit.
  6. Bij elke nieuwe zet verleng je de tijd met 5 seconden. Dus de 2e zet trekt de thee 15 seconden.

De eerste schenk heeft een meestal een subtiele zachte smaak, de tweede schenk wordt al wat voller, de derde iets meer bitter en de vierde weer ronder en zachter. Kortom ga zelf op ontdekking van de Pu-Erh! Geloof me je zult versteld staan.

 

Reactie schrijven

Commentaren: 0