· 

Simpel vis voorgerecht: carpaccio van Sint jacobsschelp

Makkelijk koud vis voorgerecht: carpaccio van sint jacobsschelp. By Thee is Hip!
Makkelijk koud vis voorgerecht: carpaccio van sint jacobsschelp. By Thee is Hip!

Makkelijk recept van sint jakobsschelp.

Tegenwoordig kan je overal een sint Jacobsschelp kopen. Zelfs in de gewone supermarkt. Ik zou wel adviseren ga voor kwaliteit. Loop langs je lokale visboer en vraag om advies. Wil je de sint Jacobsschelp echt vers koop deze dan in de schelp. Druk even op de opening van de schelp. Sluit de schelp zich, dan is het echt vers. Wel moet je thuis  de schelp zelf schoonmaken. Maar dat is niet moeilijk. Binnenkort volgt hier een blog over.

Simpel vis voorgerecht

Het voorgerecht van sint Jacobsschelp is simpel maar heeft volop smaak en straalt een luxe uit. Ideaal als je thuis eters krijgt. Wat ook fijn is aan dit gerecht: je kan het vooraf klaarmaken en in de koelkast zetten. Op het moment van serveren garneer je het alleen maar even af. Dus geen stress in de keuken!

Makkelijk koud vis voorgerecht: carpaccio van sint jacobsschelp. By Thee is Hip!
Makkelijk koud vis voorgerecht: carpaccio van sint jacobsschelp. By Thee is Hip!

Benodigdheden carpaccio van sint Jacobsschelp:

  • Een deegroller of fles wijn.
  • Plastic folie.
  • De bordjes waar het gerechtje op moet.
  • Een kommetje voor de dressing.
  • Een theelepel.
  • Een snijplank.
  • Een scherp koksmes.
  • Een Citrus (hand)pers.

Ingrediënten:

  • 1 handsinaasappel
  • 1 limoen
  • Per persoon maximaal 1,5 (rauwe) sint Jacobsschelp
  • Verse Cressen:  bijvoorbeeld Vene cress (https://www.veggipedia.nl/groentenenfruit/vene-cress) Cressen zijn kiemgroenten. 
  • Eventueel eetbare bloemen
  • Goede olijfolie, 1 theelepel per persoon

Werkwijze carpaccio van sint Jacobsschelp

  • Leg vooraf even de sint Jacobsschelpen (schoongemaakt en rauw) afgedekt in de vriezer. Hierdoor kan je straks makkelijker kleine plakjes snijden.
  • Leg een stuk plasticfolie op je werkblad.
  • Snijd vervolgens maximaal 1,5 sint Jacobsschelp per persoon in plakjes.
  • Leg deze in een cirkel vorm. Vul de cirkel ook met de plakjes. 
  • Doe vervolgens een ander stuk plastic erop.
  • Sla voorzichtig de vrucht plat met de deegroller.
  • Pak nu je bord.
  • Trek het bovenste stuk  folie er voorzichtig eraf.
  • Pak het onderste stuk folie beet en draai deze boven het bord om en leg deze op het bord.
  • Nu ligt je sint Jacobsschelp carpaccio op het bord.
  • Kijk of je de carpaccio goed vindt liggen op het bord, pas eventueel aan.   
  • Laat de folie erop en dek hiermee je bord af.
  • Zet in de koelkast.
  • Zo maak je voor elke gast vooraf het gerecht.
Makkelijk citrus dressing, deze maak je gewoon zelf! By Thee is Hip!
Makkelijk citrus dressing, deze maak je gewoon zelf! By Thee is Hip!

Dressing:

Heb je een dressing flacon, dan kan je die gebruiken. Geen nood als je er geen hebt! Dan pak je gewoon een kommetje. 

  • Doe in het kommetje per persoon 1 theelepel goede olijfolie. 
  • Voeg vervolgens per persoon 2 theelepels sinaasappel sap toe.
  • Daarna nog 1 theelepel limoensap.
  • Dan roeren en proeven. Wil je meer sinaasappel sap om het wat zoeter te krijgen doe die er dan gewoon bij.

Een dressing maken is altijd proeven, mixen en toevoegen. "Een goede dressing complementeert het gerecht maar is niet overheersend." Gewoon proberen is mijn tip. 

Opmaak van de sint Jacobsschelp carpaccio:

  • Haal 5 minuten voor het serveren de borden uit de koelkast.
  • Verwijder het folie.
  • Voeg dan  één tot maximaal 2 theelepels dressing over de carpaccio. Niet teveel anders proef je de vis niet meer.  Alles wat je over hebt gebruik je de volgende dag in je salade.
  • Maak het gerecht vervolgens af met verse cressen of eetbare bloemen. Less is more.

Klaar is je makkelijke vis voorgerecht!

Zo zie je maar dat je met producten van goede kwaliteit een heerlijk gerecht kan maken zonder al teveel ingrediënten. "Eindresultaat: een minimalistisch vis voorgerecht: carpaccio van sint Jacobsschelp." En nu lekker genieten!

Carpaccio van Sint Jacobsschelpen met vinaigrette van citroen en sinaasappel.
Carpaccio van Sint Jacobsschelpen met vinaigrette van citroen en sinaasappel.

Reactie schrijven

Commentaren: 0